Vinho de cannabis – 2 receitas fáceis

À medida que as leis sobre a canábis vão evoluindo um pouco por todo o mundo, começa a surgir uma diversidade cada vez maior de produtos feitos à base desta planta. Como tantos apreciam desfrutar de um copo de vinho e de uma sensação relaxante, não demorou até que surgissem garrafas de vinho infundido com canábis nas prateleiras dos mercados legais.

Enquanto marcas como CannaVines, Rebel Coast e Know Label estão na vanguarda da inovação com vinhos tintos, brancos e rosés enriquecidos com canábis, a verdade é que a combinação destas duas paixões é uma tradição ancestral.

Vinho de canábis — um elixir com história

A canábis é considerada uma das plantas cultivadas mais antigas pela humanidade, havendo indícios arqueológicos de que foi domesticada há mais de 4.000 anos (Lawler, 2019). Por outro lado, o vinho também ocupa um lugar de destaque entre as bebidas alcoólicas mais antigas, com registos que remontam a pelo menos 5.000 a.C. Mas sabia que, desde tempos remotos, já se combinavam estas duas preciosidades?

Apesar de hoje em dia o vinho de canábis parecer uma novidade, há vestígios arqueológicos que sugerem que os citas — um antigo povo nómada oriundo da região do atual Irão — já eram apreciadores desta combinação (Jones, 2017). Vestígios encontrados em sepulturas e relatos históricos indicam que utilizavam vinho e canábis em rituais espirituais, diplomáticos e com fins terapêuticos. Sabe-se, por exemplo, que queimavam sementes de cânhamo dentro das tendas, criando o que hoje conhecemos por hotbox. Foram ainda descobertos recipientes semelhantes a braseiras, que terão servido para infundir vinho com ervas como a canábis. E os citas não foram o único povo da Antiguidade a recorrer a este tipo de elixires.

Os seguidores de Dionísio — o deus grego do vinho, fertilidade, teatro, rituais e êxtase — também são conhecidos por terem consumido vinho fortificado com canábis (Bennet, 2020). Carl Ruck, professor de Estudos Clássicos na Universidade de Boston, afirma que os vinhos da Antiguidade, incluindo os referidos no Antigo Testamento, eram frequentemente fortalecidos e aromatizados com especiarias e ervas. Ingredientes como beladona, ópio e mandrágora estiveram entre os mais utilizados, e, tendo em conta o uso regular de canábis em muitas culturas antigas, não é de estranhar que também este ingrediente tenha enriquecido diversas receitas ancestrais.

Como fazer vinho de canábis em casa

Infelizmente, não existem registos de receitas da Grécia Antiga ou dos citas para preparar vinho de cannabis. Ainda assim, vamos mostrar-te duas receitas simples para criares uma bebida potente, semelhante à que talvez fosse apreciada por um guerreiro cita destemido ou por um seguidor fervoroso de Dioniso.

O vinho de cannabis pode ser preparado de diferentes formas. Uma das opções é usar a tua variedade preferida de erva para infundir vinho comprado com os efeitos psicoativos da cannabis. Esta combinação, designada também como vinho de cannabis fortificado, pode ser enriquecida com várias especiarias e outros ingredientes que elevam o sabor e a complexidade da bebida.

Em alternativa, podes preparar vinho de cannabis de raiz, fermentando e elaborando a partir de partes da planta (como flores ou aparas), juntamente com fermento, fruta, açúcar e outros ingredientes. O resultado é uma bebida intensa, com um efeito marcante e sabores únicos. Dependendo dos ingredientes escolhidos, o vinho de cannabis fermentado pode revelar-se verdadeiramente delicioso.

De seguida, explicamos como podes preparar facilmente esta bebida em casa - mas antes disso, partilhamos contigo uma receita simples para fazer vinho de cannabis fortificado a partir de uma garrafa de vinho adquirida no supermercado.

Como preparar vinho fortificado com cannabis

O vinho fortificado é preparado ao incorporar vinho com várias ervas aromáticas, especiarias e outros ingredientes (por vezes até outras bebidas alcoólicas). A receita a seguir lembra o tradicional vinho quente, mas inclui canábis para um toque especial.

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho tinto
• Flores de canábis (3,5–7g, conforme a intensidade pretendida)
• 8–10 cravinhos-da-índia
• 4 vagens de cardamomo
• 2 paus de canela
• 3–4 estrelas de anis
• 4 grãos de pimenta-preta
• 1 laranja, fatiada
• 50g de açúcar mascavado
• 1–2 colheres de sopa de mel
• 50ml de rum, uísque ou schnapps

Equipamento

• Forno
• Tabuleiro de forno forrado
• Moinho para erva
• Infusor de ervas ou sacos de chá
• Panela grande

Instruções

1. Comece por pré-aquecer o forno a 110°C.
   
2. Triture as flores de cannabis até obter uma textura média, distribua-as sobre um tabuleiro forrado e leve ao forno para descarboxilar durante 30 a 45 minutos, mexendo uma ou duas vezes para garantir que aquece uniformemente.
   
3. Coloque a cannabis descarboxilada num infusor de ervas/especiarias ou em saquinhos para chá. Se não tiver nenhum destes, pode improvisar utilizando um pedaço de meia de nylon: corte um pedaço, dê um nó numa das extremidades, encha com cannabis e depois feche com outro nó.
   
4. Deite o vinho numa panela grande juntamente com todas as especiarias, a cannabis e as rodelas de laranja. Aqueça em lume brando durante alguns minutos e depois junte açúcar e mel. Prove e ajuste a doçura ao seu gosto.
   
5. Deixe o vinho cozinhar em lume brando durante uma hora, certificando-se de que não levanta fervura.
   
6. Pode servir o vinho quente com cannabis de imediato, adicionando whisky, rum ou schnapps 5–10 minutos antes de servir. Em alternativa, deixe arrefecer, coe para um recipiente, feche e guarde no frigorífico até ao momento de consumir.
   
7. Para voltar a aquecer o vinho, coloque-o numa panela grande e aqueça até ficar bem quente.
   
8. Sirva numa chávena com algumas rodelas de laranja e desfrute!
   

Como preparar vinho com cannabis

Este método consiste em fermentar canábis e fruta para criar uma bebida alcoólica, semelhante ao vinho. Experimente a receita tal como está para se familiarizar com o procedimento, depois sinta-se à vontade para personalizar e aprimorar o sabor do seu vinho final. Note que esta receita utiliza restos de canábis em vez de flores, o que resulta numa bebida deliciosa e com um efeito mais suave. Embora possa usar flores para obter um resultado mais forte, consideramos que não é essencial.

Ingredientes

• Pelo menos 120 gramas de aparas de cannabis (quanto mais, melhor)
• 2 laranjas
• 1 limão
• 1,4 kg de açúcar branco
• 1 cubo de fermento fresco ou fermento de cerveja (Saccharomyces cerevisiae)

Equipamento

• Panela grande
• Jarro
• 2 garrafões de 5 litros esterilizados
• Fecho de fermentação
• Tubo de sifão com 1 metro
• Termómetro
• Muselina
• Garrafas herméticas
• Opcional: hidrómetro

Instruções

1. Pique ou triture as aparas de canábis e coloque-as num dos seus garrafões.
2. Esprema o sumo da fruta escolhida e junte-o ao garrafão com a canábis.
3. Meça 3,5 litros de água, coloque numa panela grande e leve ao lume até ferver.
4. Dissolva todo o açúcar na água fervente.
5. Verta a água para o garrafão que contém a canábis e o sumo de fruta. Tape o garrafão e agite vigorosamente para misturar bem.
6. Numa caneca, junte água morna (cerca de 20°C) ao fermento e mexa até dissolver completamente. Se a água estiver demasiado fria (abaixo dos 15°C), o fermento não irá ativar. Se estiver demasiado quente (acima dos 25°C), pode matar o fermento. Use um termómetro para garantir que a água está à temperatura ideal.
7. Meça a temperatura do conteúdo no garrafão principal. Assim que estiver dentro do intervalo adequado para o fermento, adicione a mistura de fermento.
8. Tape novamente o garrafão e agite para incorporar todos os ingredientes.
9. Acrescente água suficiente para encher o garrafão até cerca de 5 cm abaixo do gargalo.
10. Guarde o garrafão num local seco, escuro e quente (como uma despensa ou armário). A luz e o frio podem travar a fermentação do vinho de canábis.
11. Passadas 24 horas, coloque um fecho com airlock no garrafão para vedar. Assim, impede que o oxigénio entre, enquanto deixa escapar o dióxido de carbono resultante da fermentação. Siga as instruções do airlock para garantir o uso correto.
12. Deixe a mistura fermentar num local escuro, seco e quente durante 2 a 4 semanas. Verifique a cada 2—3 dias, retirando o airlock e mexendo cuidadosamente com uma colher esterilizada para garantir que todos os ingredientes continuam submersos. Pode usar um hidrômetro para monitorizar a densidade e estimar o teor alcoólico.
13. Saberá que o vinho de canábis está pronto quando deixar de borbulhar — isto significa que as leveduras já consumiram todos os açúcares disponíveis.
14. Com cuidado para não agitar demasiado o vinho, transporte o garrafão até um espaço limpo. Utilize um tubo de sifão para passar o vinho, através de musselina, para outro garrafão esterilizado. O líquido pode parecer turvo — isto é normal.
15. Feche o segundo garrafão (com o vinho filtrado) com o airlock.
16. Guarde este garrafão tapado num local escuro durante mais um mês. O vinho irá amadurecer, os sabores vão apurar e os sedimentos vão assentar no fundo. Lave e seque a musselina para reutilizar no passo #19.
17. Esterilize as garrafas com água quente e prepare o espaço de trabalho, tendo cuidado para não agitar a camada escura de sedimentos no fundo. Se reparar que os sedimentos estão a subir (deixando o vinho nublado), deixe-o repousar até voltarem ao fundo, o que pode demorar algumas horas.
18. Retire o airlock e insira o tubo de sifão no vinho, mantendo sempre o tubo pelo menos 2 cm acima da camada de sedimentos.
19. Passe cuidadosamente o vinho de canábis, através da musselina, para as garrafas.
20. Feche as garrafas hermeticamente. Pode utilizar tampas ou rolhas. Se optar por rolhas, sele a parte superior com cera para uma vedação mais eficaz.
21. O vinho de canábis está pronto a ser consumido. No entanto, recomenda-se deixá-lo a envelhecer durante 2 a 6 meses para melhorar e aprofundar o seu sabor.
22. Poderá aparecer algum sedimento no fundo das garrafas de vinho de canábis. É inofensivo, mas pode filtrar o vinho antes de servir, se preferir retirá-lo.

Como se infunde vinho com CBD?

Gostava de dar um toque de canábis ao seu vinho, mas não aprecia misturar álcool com o efeito intenso do THC? Experimente preparar vinho de canábis com CBD! Nas duas receitas indicadas acima, pode substituir a cannabis rica em THC por uma variedade com CBD.

Em alternativa, ao fazer vinho quente com CBD, também pode optar por adicionar suplementos de CBD—certifique-se apenas de que escolhe um suplemento solúvel em água, como o pó de canábis solúvel.

Como conservar o vinho de canábis?

A forma como deve guardar o seu vinho de canábis depende do método de preparação. Vinho quente, se conservado num recipiente hermético, pode durar várias semanas no frigorífico. Para preservar o vinho quente de canábis indicado acima, sugerimos que o verta em garrafas esterilizadas e as feche com uma rolha. Encha as garrafas ao máximo possível sem deixar que o vinho toque na rolha; assim, reduz a presença de oxigénio e prolonga a vida útil do seu vinho quente. Para maior proteção, pode ainda cobrir as rolhas com cera.

O vinho de canábis fermentado também pode ser conservado em garrafas e, quando engarrafado de forma adequada, pode manter-se durante vários meses, tanto no frigorífico como fora dele. Ao engarrafar este tipo de vinho, é fundamental utilizar garrafas esterilizadas e fechá-las com um selo hermético. Existem várias alternativas para selar as garrafas – veja, por exemplo, a secção de fabrico caseiro na Zamnesia Headshop, onde encontrará garrafas de vidro, tampinhas metálicas ou até uma máquina de selar tampinhas a preços acessíveis.

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Na conservação do vinho de canábis, seja ele fermentado ou quente, é essencial recorrer sempre a utensílios esterilizados, evitando contaminações que podem acelerar o processo de deterioração. Além disso, conserve sempre o vinho em recipientes bem fechados e tente minimizar o espaço de ar dentro do recipiente, reduzindo assim a oxidação ao longo do tempo. Ambos os tipos de vinho podem ser armazenados no frigorífico, mas o vinho fermentado pode beneficiar de um espaço seco, fresco e escuro, como uma cave, permitindo-lhe apurar o aroma e o sabor à medida que envelhece.

Boa erva, bom vinho e boa companhia

Tal como acontece com a maioria das bebidas alcoólicas, o vinho de canábis sabe melhor quando partilhado com amigos próximos, família ou pessoas especiais. Além disso, deve ser apreciado com moderação—lembre-se de que este antigo elixir é potente, pois combina o efeito do vinho tradicional com o efeito psicoativo da canábis. Por isso, sirva-se de um pequeno copo de glögg de erva, sente-se confortavelmente e saboreie aos poucos, deixando-se envolver pelo seu efeito relaxante.