Como descarboxilar canábis com sous vide

Fica sempre com um certo receio quando precisa de descarboxilar canábis no forno? Não está sozinho – as diferenças de temperatura de cada forno podem deixar a erva mal processada ou queimada, além de ser fácil perder a noção do tempo necessário, o que compromete a potência dos seus comestíveis se algo correr mal.

E há ainda o cheiro intenso, que praticamente não se consegue disfarçar.

É aqui que a técnica sous vide faz toda a diferença! Desenvolvida por dois chefs franceses em 1971, esta técnica consiste em aquecer alimentos num saco ou frasco selado, dentro de um banho-maria a uma temperatura rigorosamente controlada, durante um tempo determinado. Durante anos esteve limitada a restaurantes de topo, mas atualmente já existem circuladores de imersão acessíveis para qualquer pessoa usar em casa.

Estas novas máquinas trouxeram para as cozinhas domésticas a possibilidade de preparar bifes perfeitos… ou, claro, de descarboxilar canábis de forma consistente e sem margem para erro! Ao estar selada num saco hermético e aquecida debaixo de água, a erva não liberta odores desagradáveis. Muito prático!

Se gostava de experimentar o método sous vide da próxima vez que preparar comestíveis, siga estes passos.

Como descarboxilar canábis com sous vide

Ingredientes e equipamentos necessários

• Erva curada

• Triturador

• Saco de plástico hermético

• Termocirculador de imersão sous vide

• Panela suficientemente funda para o circulador

• Água

Instruções

1. Triture a erva.
2. Coloque a erva triturada dentro de um saco de plástico. Retire o máximo de ar possível antes de o fechar.
3. Encha um tacho com água até cobrir a quantidade necessária para o circulador.
4. Ajuste o circulador para 95ºC e prenda-o à lateral do tacho, certificando-se de que o elemento de aquecimento está submerso.
5. Quando a água atingir a temperatura definida, mergulhe o saco com a erva. Assegure-se de que fica completamente submerso.
6. Retire o saco após uma hora. A maioria dos circuladores possui temporizador integrado ou pode ser controlada por aplicação móvel para evitar cozinhar demasiado.
7. Deixe arrefecer antes de utilizar.

Como fazer manteiga de canábis com sous vide

Pode também recorrer ao método sous vide para preparar manteiga de cannabis ou óleo de coco infusionado com cannabis. Para garantir a melhor absorção dos ingredientes ativos, siga esta orientação geral: para praticamente qualquer tipo de gordura ou óleo, use uma proporção de 16 partes de gordura/óleo para cada parte de cannabis descarboxilada (exceto no caso de óleo de coco, cuja proporção é de 8:1 — ajuste a receita, se preferir esta opção).

Ingredientes e utensílios

• 500g de manteiga

• 30g de erva descarboxilada

• 2 frascos de conserva de 850ml (ou 1L) com tampa

• Circulador de imersão sous vide

• Panela funda o suficiente para o circulador

• Água

• Peneira ou pano de queijo

• Recipiente para guardar

Instruções

1. Coloque metade da manteiga em cada frasco.
2. Adicione metade da erva descarboxilada a cada um dos frascos.
3. Feche bem as tampas dos frascos, sem apertar demasiado.
4. Encha o tacho com água.
5. Ajuste o circulador sous vide para 85 ºC e prenda-o ao tacho.
6. Quando a água atingir a temperatura definida, coloque cuidadosamente os frascos dentro do tacho.
7. Deixe a manteiga aquecer durante 4 horas antes de retirar os frascos.
8. Deixe arrefecer até ser seguro manusear, mas sem deixar arrefecer completamente.
9. Coe a manteiga para um frasco limpo ou outro recipiente, descartando o material vegetal.
10. Deixe a manteiga arrefecer totalmente até voltar ao estado sólido.

Conclusão – Descobrir o sous vide é mais simples do que imagina

A técnica sous vide é um método surpreendentemente simples para descarboxilar canábis e oferece vantagens claras em relação à utilização do forno. Permite um controlo total sobre o tempo e a temperatura de aquecimento, garantindo resultados consistentes. Além disso, ao selar a erva num saco hermético e aquecê-la submersa em água, eliminam-se quase por completo os odores evidentes.

No entanto, é necessário investir num circulador de imersão caso ainda não tenha um. Apesar disso, consideramos que este equipamento justifica plenamente o valor gasto.

Luke Sumpter

Detentor de uma licenciatura em Ciências da Saúde Clínica, Luke Sumpter dedica-se há mais de sete anos ao jornalismo e à escrita, explorando a ligação entre a ciência e o mundo da canábis, unido pela sua paixão pelo cultivo de plantas.

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