Os 10 erros mais comuns na fabricação de cerveja artesanal em casa

Imagine que está no meio de um apocalipse zombie. A zona onde se encontra escondido está totalmente isolada. E acabou-se a cerveja... Para estar preparado para esta situação de sobrevivência, tem de aprender a fazer cerveja artesanal em casa. O processo é relativamente simples, mas requer algum raciocínio. Aqui apresentamos os 10 erros mais comuns ao produzir cerveja em casa, que deve evitar a todo o custo. Vamos a isto.

1. Falta de higiene

Ao fazer uma cerveja de excelência, é fundamental garantir que todo o equipamento utilizado esteja devidamente higienizado. A cerveja é particularmente vulnerável à contaminação por bactérias; até mesmo uma pequena partícula de plástico pode ser suficiente para permitir o desenvolvimento de microrganismos indesejados que alteram o sabor da bebida. Assim, todo o processo deve decorrer num ambiente limpo e cuidado do início ao fim.

É aconselhável evitar desinfetantes em pó e optar por produtos como o Chemipro OXI, excelente para limpar utensílios usados na produção de cerveja ou vinho. Não descure a limpeza — qualquer descuido pode fazer a sua cerveja saber a terra.

2. Cerveja sem gás

Cerveja sem gás é uma desilusão. Se está a produzir cerveja artesanal em casa, provavelmente investiu semanas, ou até meses, a aperfeiçoar o resultado final. Quando se depara com uma cerveja sem gás, todo o esforço parece ter sido em vão e os seus sonhos desmoronam. É um momento frustrante e, infelizmente, a cerveja sem gás não ajuda a animar. O dióxido de carbono só se forma depois de o fermento transformar o açúcar em álcool.

Por vezes, este processo não acontece como o esperado e a cerveja sem gás torna-se uma realidade. Para ultrapassar este problema, pode juntar um pouco de açúcar de priming na fase do engarrafamento. O Glucose Vinoferm é uma excelente escolha, sendo o açúcar fermentável ideal para garantir uma cerveja bem gaseificada.

3. A prática leva à perfeição

É fundamental praticar. Só com dedicação, esforço e alguns brindes é que se consegue descobrir aquela receita extraordinária capaz de surpreender todos. Não conte que tudo corra bem à primeira. Se desistir ao primeiro contratempo, estará a cometer o maior erro de todos. O segredo é continuar e não perder a motivação.

Experimente diferentes ingredientes, temperaturas e utensílios — são os pequenos detalhes que fazem a diferença. O ideal é começar pelo básico; evite complicar logo na primeira tentativa. Aprenda as bases principais e evolua gradualmente até alcançar o topo, onde será recompensado como um verdadeiro mestre cervejeiro.

4. Sabe a água

A cerveja precisa de tempo para desenvolver todos os sabores essenciais e proporcionar uma experiência verdadeiramente satisfatória. Se apressar o processo e prová-la apenas porque já “parece” pronta, corre o risco de obter um resultado aguado e pouco saboroso. Já esteve naqueles bares que diluem a cerveja para poupar nos custos? É isso mesmo que deve evitar no seu lote caseiro. Depois de engarrafada, a cerveja precisa de repousar cerca de três semanas para que se formem as proteínas essenciais ao sabor.

5. Sabor a sabão

Se esperar demasiado tempo, a sua cerveja poderá adquirir um sabor oleoso ou até a sabão. Quando a cerveja caseira permanece tempo excessivo no recipiente primário de fermentação, os ácidos gordos começam a decompor-se, originando esse sabor indesejável. A solução mais eficaz é transferir a cerveja do fermentador para outro recipiente no momento adequado. Além disso, sempre que for beber cerveja num copo, certifique-se de que o lava e enxagua bem antes de usar — os resíduos de detergente podem igualmente dar à cerveja um gosto a sabão.

6. Negligenciar o controlo da temperatura

Controlar a temperatura é fundamental para garantir a qualidade da sua cerveja. É importante monitorizar a temperatura do mosto, pois se este ferver em excesso, pode causar muitos problemas. O próprio processo de fermentação tende a aumentar ligeiramente a temperatura do mosto, pelo que deve ter isto em conta.

Outro aspeto frequentemente esquecido é a temperatura ambiente, que pode influenciar a fermentação sem que se dê conta, arrefecendo ou aquecendo a cerveja de forma inesperada. A levedura necessita de condições ideais para trabalhar corretamente. Um termómetro fiável, como o Thermometer Red Alcohol, permite certificar-se de que a cerveja está a fermentar com estabilidade e precisão. Não facilite — use sempre um termómetro.

7. Não ler cuidadosamente as instruções do kit

Fazer cerveja artesanal em casa é uma tarefa bastante acessível, mas não espere encontrar um kit de montagem fácil como nos móveis do IKEA. É fundamental ler todas as instruções com atenção. Fabricar cerveja é pura química e exige uma medição rigorosa dos ingredientes para garantir bons resultados. Ter um amigo experiente em produção caseira de cerveja pode ser uma grande ajuda.

Se não for esse o caso, não salte nenhum pormenor: leia tudo minuciosamente. Aquela pequena peça dentro daquele pequeno saco pode ser, na verdade, a chave para o sucesso. O Brewferm Starter Kit Basic, como o próprio nome indica, é uma aposta segura para quem está a dar os primeiros passos no universo da cerveja artesanal.

8. Registe tudo!

A consistência é fundamental para o sucesso. Todos os teus procedimentos devem estar bem registados e ser seguidos à risca para conseguires evoluir. Quando estiveres a preparar o mosto, não te esqueças de anotar as temperaturas. E lembra-te sempre de higienizar – sim, tudo mesmo. Também é importante apontar as proporções de cevada, lúpulo e trigo — já percebeste a ideia.

Quando a tua cerveja artesanal feita em casa ficar incrível e surpreender todos os que a provarem, vais querer ser capaz de repetir essa receita de sonho. Experimentar diferentes proporções, técnicas e ingredientes torna-se uma aventura bastante entusiasmante — mas implica sempre um bom registo de tudo. Por isso, não dispenses o bloco de notas: aponta, regista, anota tudo.

9. Utilizar água de má qualidade

Um erro frequente é utilizar água da torneira para fazer cerveja. Na maioria dos locais, esta água contém cloro, uma substância adicionada para eliminar bactérias nocivas. No entanto, o cloro pode alterar de forma negativa o sabor da cerveja, pelo que se recomenda evitar a água da torneira. Para além disso, existem outras partículas que podem comprometer por completo o resultado final.

O mais aconselhável é usar água engarrafada. Em alternativa, pode ferver a água da torneira para remover impurezas. Se optar por ferver, deixe arrefecer a água tapada para evitar a contaminação por bactérias. Um filtro de carvão ou o uso de metabisulfito também podem ser boas opções.

10. Fabricar cerveja sob o efeito do álcool

A menos que sejas o Rick da série Rick & Morty, o melhor é não te aventurares a fazer cerveja caseira enquanto estás completamente embriagado. É verdade que as ideias podem surgir e até podes ter uma receita brilhante em mente, mas, para conseguires um bom resultado, é fundamental cumprir à risca todos os passos, registos e controlar as temperaturas — tarefas difíceis de executar quando se está sob o efeito do álcool.

Pode facilmente acontecer derramares ingredientes, acabares molhado em mosto ou tropeçares no equipamento. Se consegues beber e ainda te manteres focado, ótimo — mas nunca exageres. Produzir uma cerveja saborosa exige precisão e muito cálculo. E fazer contas requer cabeça fria, algo que o álcool não permite. Por isso, evita ficar bêbedo durante o processo.

Cerveja caseira

Lembra-te dos erros mencionados acima e evita cometê-los! Experimenta, pratica, sê inteligente e estarás no bom caminho para o sucesso na produção de cerveja caseira. E tem cuidado com esses zombies...

Steven Voser

Steven Voser é um jornalista independente especializado em canábis, com mais de seis anos de experiência a escrever sobre todos os aspetos da planta: desde os métodos de cultivo, às melhores formas de consumo, passando ainda pelo dinâmico setor e pelo complexo enquadramento legal que o envolve.

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