Como conservar cogumelos mágicos

Os cogumelos mágicos são fantásticos, mas se não forem armazenados de forma adequada, o seu prazo de validade torna-se incrivelmente curto. De facto, algumas variedades podem degradar-se em menos de 24 horas e ficar impróprias para consumo. Por isso, a não ser que os pretenda consumir logo a seguir à colheita, o melhor é encontrar uma maneira eficaz de prolongar a sua durabilidade! Felizmente, quando desidratados e guardados corretamente, os cogumelos mágicos mantêm-se em boas condições durante bastante tempo.

Neste artigo, explicamos como preservar corretamente os cogumelos mágicos para que se mantenham comestíveis e potentes durante o máximo de tempo possível.

Compreender os cogumelos mágicos

Os cogumelos mágicos existem em várias espécies, mas todos pertencem ao género Psilocybe. O que os une é o facto de serem fungos que produzem compostos psicoactivos – psilocibina e psilocina – embora em quantidades variáveis. É possível encontrá-los em várias regiões do mundo, sendo a Psilocybe cubensis a mais popular e fácil de cultivar em casa. No entanto, se explorar a natureza na Europa, é provável que encontre a Psilocybe semilanceata, conhecida como "liberty caps" ou chapéus-da-liberdade.

Independentemente da variedade, todos os cogumelos mágicos deterioram-se muito rapidamente! Por isso, é fundamental preparar e armazenar correctamente para garantir que se mantêm frescos por mais de um ou dois dias.

Porque é importante armazenar bem

Se não guardar correctamente os cogumelos mágicos ou as trufas mágicas, irão estragar-se rapidamente. E, uma vez estragados, não há volta a dar. Os cogumelos frescos deterioram-se quase de imediato se forem deixados ao ar livre. Já os cogumelos secos também exigem alguns cuidados para que possam ser conservados durante mais tempo.

Se pretende conservar cogumelos durante um período prolongado, é indispensável secá-los previamente.

• Aviso: Os "liberty caps", possivelmente a espécie silvestre mais comum na Europa, devem ser secos o mais rapidamente possível, pois contêm nemátodes (pequenos vermes brancos). Embora totalmente inofensivos depois de secos, os nemátodes presentes em cogumelos acabados de apanhar podem destruí-los rapidamente se forem deixados a repousar. Resumindo – seque-os assim que possível.

Armazenar frescos ou secos

Os cogumelos frescos não aguentam mais do que alguns dias sem se estragarem, uma vez que apodrecem rapidamente. Com cerca de 90% de água na sua composição, tornam-se o ambiente perfeito para o desenvolvimento de bactérias e fungos nocivos.

Portanto, a menos que os vá consumir de imediato, o ideal é começar a secá-los assim que possível.

Como conservar cogumelos mágicos frescos

Os cogumelos frescos são organismos que começam a deteriorar-se assim que são colhidos. Após a colheita, mantêm-se viáveis apenas por alguns dias e devem ser guardados no frigorífico. Para os conservar, envolva-os num guardanapo de papel ou num pano limpo. Evite apertá-los demasiado, pois isso acelera o processo de decomposição. O aparecimento de bolor e apodrecimento é muito fácil nestas condições.

Colocar os cogumelos embrulhados num recipiente hermético pode ajudar a prolongar um pouco a sua frescura, mas não espere soluções milagrosas.

Vantagens de secar cogumelos mágicos

Se pretendes conservar cogumelos mágicos durante bastante tempo, é fundamental que estejam devidamente secos e guardados de forma adequada. Caso não estejam completamente secos – ou seja, bem quebradiços, ao ponto de se partirem como um "biscoito" – não irão durar. Qualquer vestígio de humidade vai comprometer a sua qualidade; podem não apodrecer à vista, mas a psilocibina degrada-se, e será uma desilusão quando os consomes e percebes que não têm efeito.

Por isso, certifica-te de que sabes mesmo como secar corretamente os teus cogumelos.

Quando desidratados, a psilocina transforma-se em psilocibina, que é mais estável e facilita a conservação. Só quando é exposta a ácidos (como acontece no estômago ou ao utilizar técnicas como o lemon tek), esta converte-se novamente em psilocina, o composto responsável pelos efeitos psicoativos.

Cogumelos secos podem ser armazenados praticamente indefinidamente, mas é recomendado consumi-los dentro de cerca de seis meses para garantir melhor potência.

Como armazenar cogumelos secos

Uma conservação adequada é essencial para garantir que os cogumelos secos não voltem a absorver humidade e comecem a degradar-se. Por serem extremamente secos, basta uma pequena quantidade de humidade do ambiente para os estragar. Por isso, assim que estiverem secos, não descure a forma como os guarda.

Métodos de conservação

As técnicas a seguir são métodos eficazes para conservar cogumelos mágicos desidratados, independentemente da variedade.

Recipientes herméticos

Recipientes herméticos, sejam eles de plástico, silicone, vidro ou outro material, são uma excelente opção para guardar cogumelos mágicos. Ao impedirem a entrada de oxigénio e humidade, ajudam a preservar os cogumelos secos durante longos períodos, evitando a sua degradação. Para prolongar ainda mais a conservação, recomenda-se adicionar saquetas de gel de sílica nestes recipientes, pois absorvem a humidade residual que possa permanecer no interior.

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Selagem a vácuo

A selagem a vácuo é uma excelente escolha para quem dispõe de uma grande quantidade de cogumelos, como é o caso de quem acaba de colher uma produção em grande escala. Com um verdadeiro selo a vácuo, os cogumelos ficam totalmente protegidos da humidade, mas este processo só pode ser utilizado uma vez: assim que abrir o saco, terá de voltar a selar noutro recipiente ou transferir os cogumelos para recipientes herméticos. Por isso, este método é indicado para quem pretende guardar grandes quantidades durante longos períodos, sendo menos prático para quantidades pequenas ou para quem costuma consumir com alguma regularidade.

Seladora a vácuo (Qnubu)

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Congelação

Também pode conservar cogumelos liofilizados; este método é eficaz para armazenamento a longo prazo. No entanto, é fundamental garantir que estão completamente secos, caso contrário, ao congelar, pode comprometer a potência dos cogumelos.

Recomendamos recorrer a esta solução apenas se tiver a certeza absoluta de que os seus cogumelos ou trufas estão mesmo secos — por exemplo, se usou um desidratador alimentar. Se apenas os secou junto a uma ventoinha, é preferível optar por outro método.

Mel azul

Em alternativa, pode fazer mel azul utilizando cogumelos mágicos e trufas. Este método permite conservar os cogumelos por tempo indeterminado, além de criar uma iguaria psicadélica e saborosa.

Para preparar mel azul, triture os seus cogumelos ou trufas o mais fino possível e misture com mel. Com o tempo, a psilocibina dos cogumelos irá infundir-se no mel. Pode depois adicionar esta mistura ao chá, barrar no pão ou simplesmente comer à colher.

Esta é, de facto, uma excelente forma de armazenar cogumelos. No entanto, a principal limitação é que fica restrito às formas de consumo associadas ao mel, depois de misturados.

Dicas avançadas de conservação

Idealmente, o recipiente onde guardas os cogumelos deve ser suficiente por si só. No entanto, se quiseres garantir ainda mais segurança, podes optimizar o ambiente onde eles estão armazenados. O mais importante é manter a humidade baixa e proteger os cogumelos da luz UV.

Para ajudar neste processo, podes utilizar um higrómetro para controlar a humidade relativa do espaço, embora na maioria dos casos isso possa ser exagerado.

Como evitar erros frequentes ao armazenar cogumelos secos

Alguns dos erros mais comuns que levam a desilusões incluem:

• Secagem inadequada: É fundamental garantir que os cogumelos fiquem totalmente secos desde o início. Qualquer vestígio de humidade vai acabar por causar a deterioração.
• Exposição à luz UV: Mesmo que os cogumelos estejam bem secos, a luz UV degrada a psilocibina. Por isso, é essencial guardá-los num local escuro.
• Não usar recipientes herméticos: Existem recipientes que aparentam vedar bem, mas não o fazem realmente. O erro mais frequente é guardar os cogumelos secos em sacos de plástico, que nunca são totalmente herméticos.

Quanto tempo duram os cogumelos mágicos secos?

Os cogumelos mágicos secos podem manter-se em boas condições durante bastante tempo, especialmente se forem armazenados de forma adequada. Em circunstâncias ideais, a sua potência e qualidade podem ser preservadas durante um longo período, havendo até quem relate bons resultados ao consumi-los passado mais de um ano. No entanto, para garantir a melhor experiência, recomenda-se que sejam consumidos dentro dos primeiros seis meses após a secagem.

Como perceber se os teus cogumelos já não estão bons

Reconhecer quando os cogumelos mágicos estão estragados é fundamental para a tua segurança e para evitar experiências desagradáveis. Estes são os sinais mais evidentes de que talvez já não estejam próprios para consumo:

• Crescimento ou manchas anormais: Caso notes pontos invulgares, bolor ou qualquer tipo de crescimento estranho que não estava presente quando os cogumelos estavam secos, pode tratar-se de contaminação por fungos ou bactérias. Mesmo alterações na cor ou textura inesperadas são motivo de atenção.
• Cheiro desagradável: Os cogumelos mágicos têm normalmente um aroma terroso característico. Qualquer odor estranho, especialmente se for intenso, azedo ou a mofo, pode indicar que já não estão em condições.
• Presença de humidade: Cogumelos devidamente secos devem estar quebradiços. Se estiverem húmidos ou pegajosos ao toque, pensa duas vezes antes de os consumir, pois a humidade favorece o aparecimento de bolor, bactérias e compromete os compostos ativos.
• Aspeto de podridão: Textura viscosa ou aparência de decomposição são sinais claros de que não deves consumir esses cogumelos. Tal como acontece com outros alimentos em mau estado, podem representar riscos para a saúde.
• Ausência de efeito: Se ingerires os teus cogumelos e notares que o efeito é muito fraco ou inexistente, pode significar que a psilocibina já se degradou devido a más condições de armazenamento ou tempo excessivo de prateleira.

Armazenamento adequado de cogumelos mágicos: essencial

Guardar os cogumelos mágicos correctamente não é um luxo — é mesmo fundamental se quiser conservá-los durante algum tempo. O mais importante é garantir que o processo de secagem é feito de forma adequada; se não for bem executado, todos os outros cuidados tornam-se inúteis. Depois de secos, devem ser armazenados num recipiente hermético, protegido da luz e do calor. Idealmente, recomenda-se o consumo num prazo de seis meses. Com os cogumelos desidratados, pode explorar várias formas de consumo e, acima de tudo, desfrutar da experiência!

Max Sargent

O Max dedica-se à escrita há mais de dez anos e, nos últimos tempos, concentrou-se no jornalismo sobre canábis e psicadélicos. Ao colaborar com empresas como a Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnection, Gorilla Seeds, MushMagic, entre outras, adquiriu uma vasta experiência em diferentes áreas deste setor.

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