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How & Why to Grow Mushrooms (Starter Guide)

8 min

Guia inicial: como e porquê cultivar cogumelos

8 min

Max Sargent

7 Fevereiro 2025

O cultivo de cogumelos comestíveis em casa é um processo envolvente e pode ser feito de várias maneiras, produzindo resultados bastante diversificados. Aqui fazemos uma breve introdução para que saiba ao que pode esperar!

Cultivar cogumelos pode ser uma experiência bastante gratificante quando tudo corre bem, mas também pode ser bastante frustrante quando surgem problemas! Com inúmeros benefícios para o bem-estar e uma porta aberta para o fascinante mundo dos fungos, esta prática tem conquistado cada vez mais entusiastas – e não é difícil perceber porquê. Os cogumelos são um complemento saboroso em diversas receitas e são também fontes de nutrientes essenciais e antioxidantes, tornando-se assim um elemento versátil numa alimentação equilibrada.

Este guia apresenta os princípios básicos do cultivo de cogumelos, pensado especialmente para quem está a dar os primeiros passos nesta área. Aqui, vai descobrir por que razão deve cultivar cogumelos em casa, quais são as variedades mais procuradas e uma visão geral do processo. Note, contudo, que este artigo se foca apenas em espécies comestíveis – não aborda cogumelos psicadélicos!

O cultivo de cogumelos ao longo dos séculos

Cultivo de cogumelos ao longo dos séculos

O cultivo de cogumelos remonta a séculos, tanto para fins alimentares como terapêuticos. Embora esta prática seja global, destaca-se sobretudo pela sua longa tradição na Ásia, em especial na China.

Tradicionalmente, os cogumelos eram um verdadeiro luxo ao alcance de poucos. Em muitas civilizações, eram igualmente valorizados pelas suas propriedades benéficas, reconhecidas — tanto no passado como hoje — pela sua eficácia num vasto leque de utilizações. Com o passar do tempo, as técnicas de cultivo foram-se aperfeiçoando, permitindo actualmente que qualquer pessoa os consiga cultivar em casa de forma simples. O que une todos os fungos é a sua enorme afinidade pela humidade e pela matéria em decomposição!

Vantagens de cultivar cogumelos em casa: Por que optar pelo cultivo próprio?

Existem várias razões para cultivar cogumelos em casa:

Frescura: Os cogumelos produzidos em casa são muito mais frescos e saborosos do que aqueles que se compram nos supermercados.
Económico: Cultivar cogumelos pode ajudar a poupar dinheiro ao longo do tempo.
Sustentável: Produzir cogumelos em casa é uma prática amiga do ambiente que ajuda a reduzir a sua pegada de carbono.
Benefícios para a saúde: Os cogumelos são ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes, sendo uma excelente adição a uma alimentação equilibrada.
Divertido e educativo: Cultivar cogumelos é uma atividade lúdica e educativa. Embora exija algum esforço, pode rapidamente tornar-se viciante para quem tem curiosidade em descobrir o fascinante mundo destes organismos antigos.

As variedades de cogumelos mais populares

Variedades de cogumelos mais populares

Com centenas de milhões de anos de existência, não faltam tipos de cogumelos por onde escolher. Ainda assim, para simplificar a sua decisão, destacamos algumas das variedades mais cultivadas em casa.

Cogumelo branco

Os cogumelos brancos são das variedades mais cultivadas e consumidas em todo o mundo. Mesmo que o nome não lhe seja familiar, é muito provável que já os tenha provado. Pela sua textura versátil e sabor suave, adaptam-se facilmente a diversos pratos. Normalmente, são produzidos em substratos compostos à base de estrume.

Reishi

Os cogumelos Reishi são altamente valorizados pelo seu potencial holístico, especialmente na medicina tradicional chinesa, onde são utilizados há mais de mil anos. Além disso, possuem um sabor único e apreciado, tornando-os uma excelente escolha na cozinha. Normalmente, cultivam-se em troncos de madeira dura ou em substratos de serradura.

Juba de leão

Os cogumelos Lion's Mane destacam-se pelo seu aspeto peculiar e felpudo, além dos potenciais benefícios para as funções cognitivas. Apenas pelo seu visual tão distinto e quase extraterrestre, já merecem ser cultivados. Sem dúvida curiosos! O seu crescimento é mais eficaz em serrim de madeira dura ou troncos.

Ostra

Cogumelos oyster apresentam-se em diferentes variedades, como rosa, cinzento, dourado e king. Estes cogumelos distinguem-se pelo seu sabor requintado e são muito apreciados na gastronomia. O seu cultivo é simples e adaptam-se facilmente a vários substratos, como palha ou serradura.

Shiitake

Cogumelos shiitake são famosos pelo seu sabor intenso e aromático. Mesmo que nunca os tenha provado, é provável que já tenha ouvido falar deste nome. São considerados um dos cogumelos gourmet mais apreciados em todo o mundo, e cultivar esta variedade em casa pode ser uma experiência muito interessante. Habitualmente, o seu cultivo faz-se em troncos de madeira dura ou blocos de serradura.

Morel de Vermont

Os cogumelos morchella são muito apreciados pelo seu sabor único e característico. Normalmente crescem de forma espontânea na natureza, mas também podem ser cultivados em ambientes controlados e substratos específicos, embora este seja um processo que exige alguma experiência. Se está a começar, talvez seja melhor experimentar cultivar uma espécie de cogumelo menos exigente antes de avançar para a morel de Vermont.

Cogumelo king trumpet

Os cogumelos king trumpet destacam-se pelos seus talos robustos e sabor subtil, sendo uma escolha muito apreciada na culinária. O seu crescimento é mais eficiente em substratos de serrim.

Visão geral dos métodos de cultivo de cogumelos

Os métodos de cultivo de cogumelos são quase tão variados como as próprias espécies, sendo que alguns são mais adequados a determinados tipos de cogumelos. A chave está em conseguir replicar ao máximo o habitat natural da espécie escolhida. Abaixo apresentamos um breve resumo das técnicas mais comuns para o cultivo de cogumelos.

Kit de cultivo

Grow Kit

Kits de cultivo são, para quem está a começar, a forma mais simples de iniciar o cultivo de cogumelos. Estes conjuntos incluem todos os elementos indispensáveis e, por vezes, já vêm inoculados com o micélio dos cogumelos. Caso contrário, pode inoculá-los facilmente e aguardar pelo crescimento. Estes kits reduzem bastante o risco de contaminação, sendo uma excelente opção para quem quer cultivar cogumelos em casa. Apenas precisa de seguir as instruções que acompanham o produto.

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Canteiro de lascas de madeira

Cama de jardim com aparas de madeira

Criar uma cama de jardim com aparas de madeira é um método natural muito adequado para o cultivo ao ar livre, estabelecendo um equilíbrio entre o controlo total e a espontaneidade da natureza. Embora necessite de alguma preparação e intervenção, o ambiente e os elementos naturais terão sempre um papel importante. Este sistema é especialmente indicado para variedades como "wine cap" e "king stropharia". Para começar, necessita de aparas de madeira, micélio de cogumelos e um espaço exterior sombrio que receba água da chuva ou possa ser regado manualmente. Entre as principais vantagens destacam-se os baixos custos, colheitas abundantes e o facto de uma única cama poder ser produtiva durante vários anos. Por outro lado, a preparação inicial é mais demorada e existe a possibilidade de contaminação por outros tipos de cogumelos.

Toras

Troncos

Cultivar cogumelos em troncos é um método tradicional que replica o ambiente de madeira morta na natureza. Esta técnica é especialmente indicada para variedades como shiitake e reishi. O processo exige troncos de madeira dura, plugs de esporo e cera para selar os pontos onde se faz a inoculação. Os troncos são frequentemente mantidos de molho debaixo de uma lona enquanto o micélio coloniza a madeira—passado este tempo, basta retirar a lona e os cogumelos começam a surgir. Entre as vantagens estão a sustentabilidade do método e várias colheitas possíveis ao longo dos anos. Contudo, é preciso considerar o trabalho inicial e o longo período de incubação.

Substrato pasteurizado

Este método utiliza substratos como palha, estrume ou borras de café, que são posteriormente pasteurizados para eliminar contaminantes que, de outra forma, poderiam desenvolver-se. Os cogumelos ostra desenvolvem-se particularmente bem com esta técnica. O essencial é dispor do substrato, inóculo e um recipiente apropriado. Entre as vantagens estão o rápido ciclo de produção e elevados níveis de produtividade. Contudo, é necessário equipamento para pasteurização e existe risco de contaminação caso o processo não seja bem executado.

Substrato de serradura

Substrato de serrim

Os substratos de serrim são ideais para cultivar variedades como a juba de leão e shiitake. Este método requer serrim, inóculo fúngico e recipientes adequados. Entre as vantagens estão a sua versatilidade e elevados níveis de produção. Em contrapartida, é essencial ter um controlo rigoroso da humidade, pois o serrim tende a secar rapidamente.

Do inóculo à colheita: as 5 etapas do cultivo de cogumelos

Da iniciação à colheita: As 5 etapas do cultivo de cogumelos

Se analisarmos com atenção, o cultivo de cogumelos pode ser dividido em cinco fases distintas. Compreender cada uma destas etapas, bem como as suas necessidades específicas, é essencial para te preparares para uma colheita bem-sucedida.

1. Iniciação do micélio

O spawn, também designado por esporos, funciona como as sementes dos cogumelos, sendo a partir deles que toda a cultura se irá desenvolver. Ou seja, sem spawn, não é possível cultivar cogumelos. Por este motivo, é fundamental escolher esporos de elevada qualidade.

2. Inoculação do substrato para cogumelos

A inoculação consiste em introduzir o micélio no substrato, permitindo que este o colonize. Conforme o método utilizado e a espécie cultivada, este processo pode decorrer em ambientes altamente esterilizados para evitar contaminações. Existem espécies mais robustas que conseguem superar facilmente possíveis concorrentes.

3. Fase de incubação

Durante a fase de incubação, o substrato inoculado é mantido em condições ideais para o desenvolvimento do micélio — normalmente num ambiente escuro e húmido. A temperatura deve ser ajustada conforme a variedade cultivada, já que cada uma apresenta necessidades específicas. Dependendo do tipo de cogumelos e do método utilizado, esta etapa pode prolongar-se desde algumas semanas até vários meses. Apenas depois de o substrato estar totalmente colonizado pelo micélio é que começarão a surgir os corpos frutíferos dos cogumelos.

4. Frutificação dos cogumelos

Quando o substrato estiver totalmente colonizado, ajustam-se as condições para incentivar a frutificação dos cogumelos, nomeadamente aumentando a exposição à luz e proporcionando mais ar fresco. Normalmente, isto consegue-se ao abrir o substrato para o ambiente exterior. O desenvolvimento dos cogumelos ocorre de forma muito rápida, podendo levar apenas alguns dias. Nesta fase, o risco de contaminação é menor, já que o substrato se encontra bem tomado pelo micélio desejado.

5. Colheita e novos ciclos de produção

Os cogumelos são colhidos quando atingem a maturidade, podendo o substrato dar origem a várias colheitas consecutivas, desde que seja bem cuidado. Certos substratos, como toros ou amontoados de aparas de madeira, continuam a produzir novos cogumelos todos os anos. Por outro lado, existem métodos em que apenas se obtém uma única produção, findando-se o processo de seguida.

Principais desafios e soluções no cultivo de cogumelos

O cultivo de cogumelos pode apresentar alguns desafios, tais como:

Contaminação: Este é, provavelmente, o problema mais frequente e frustrante para quem cultiva cogumelos. Os ambientes necessários para o seu desenvolvimento favorecem a proliferação de diversos tipos de bactérias e fungos, sendo fundamental adotar cuidados específicos para garantir que a espécie escolhida prevaleça.
Condições inadequadas de cultivo: É essencial manter níveis adequados de humidade, temperatura e luminosidade para cada variedade de cogumelo. Algumas espécies requerem parâmetros muito específicos. Por exemplo, cogumelos típicos de climas quentes dificilmente crescem se expostos a temperaturas demasiado baixas.
Produção insuficiente: Para obter bons resultados, monitorize regularmente o ambiente de cultivo e aposte em sementes de qualidade. Substratos adequados, ricos nos nutrientes necessários, são igualmente determinantes para aumentar a produtividade.

Cultivar cogumelos em casa: Vale mesmo a pena!

Cultivar cogumelos em casa: vale mesmo a pena!

Cultivar cogumelos em casa pode ser uma atividade fascinante que resulta em alimentos frescos, nutritivos e deliciosos. Muitas vezes, ainda proporcionam um visual fora do comum e surpreendente durante o crescimento! Com dedicação, os métodos certos e alguma paciência, é possível começar a produzir cogumelos em casa — basta estar preparado para imprevistos, pois é natural que nem tudo corra como planeado.

Se tiver curiosidade em saber mais, temos vários recursos disponíveis sobre o cultivo de cogumelos, por isso não hesite em explorar!